牛尾汤的最正宗做法如下：
所需材料：
- 牛尾：500克
- 洋葱：1个，切碎
- 胡萝卜：1根，切碎
- 西芹：2根，切碎
- 大蒜：4瓣，切碎
- 番茄：2个，剁碎
- 番茄酱：2汤匙
- 白葡萄酒：1杯
- 鸡肉或蔬菜高汤：4杯
- 芹菜叶：2汤匙，切碎
- 意大利香料（如干罗勒、干鼠尾草、干迷迭香）：适量
- 盐和胡椒：适量
- 马铃薯：2个，切块（可选）
做法：
1. 将牛尾切成小块，用盐和胡椒腌制一段时间。
2. 在一个大锅中，用中火加热一些橄榄油，将腌制好的牛尾放入锅中煎至金黄色。将牛尾取出备用。
3. 在同一个锅中，加入洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜，翻炒几分钟直到蔬菜变软。
4. 加入番茄、番茄酱和白葡萄酒，搅拌均匀煮1-2分钟。
5. 将牛尾放回锅中，加入鸡肉或蔬菜高汤，再加入适量的意大利香料。如果喜欢口感更丰富，可以加入切块的马铃薯。
6. 用中小火煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3小时，直到牛尾变得非常嫩，汤汁浓郁。
7. 煮好后，根据个人口味添加盐和胡椒调味。
8. 在起菜前，加入切碎的芹菜叶作为装饰。
温馨提示：可以在牛尾汤中加入其他蔬菜，如花椰菜、豌豆等，根据个人口味选择。牛尾汤需要炖煮时间较长，但这样可以使牛尾更加嫩滑美味。
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